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口譯筆譯：中餐館菜單翻譯技巧

作者： 　 發(fā)布時(shí)間：2008-12-23 14:21:08　 來(lái)源：
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“四喜丸子”被翻譯成“四個(gè)高興的肉團(tuán)”、“紅燒獅子頭”被譯成“燒紅了的獅子頭”、“麻婆豆腐”被譯成“麻臉的女人做的豆腐”……國(guó)內(nèi)的很多餐館推出了雙語(yǔ)菜單，但鬧出了國(guó)際笑話。明年在中國(guó)就要舉辦奧運(yùn)會(huì)了，會(huì)有更多的外國(guó)游客遠(yuǎn)道而來(lái)，到時(shí)候，面對(duì)坐在餐桌前點(diǎn)菜的客人們，怎么去解釋清楚我們的美味佳肴呢？
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　　在美國(guó)和歐洲的中餐館中，中文菜單翻譯英文最直接的方法就是“音譯”。音譯就是把菜品的中文名字用拼音寫出來(lái)，這種方法簡(jiǎn)潔直接也很有特色。比如豆腐，雖然可以譯成“大豆乳酪”，但更多的是用“TOFU”一詞即可，美國(guó)人點(diǎn)菜已經(jīng)會(huì)正確地說(shuō)“TOFU”，還知道它有益健康呢。還有像“擔(dān)擔(dān)面”(DAN　DAN　NOODLES)“云吞”(WONTON)等餐點(diǎn)，直接用拼音命名，含有一種“我有人無(wú)”的自豪。反正國(guó)外沒(méi)有相對(duì)應(yīng)的食品，那么就用我們的稱呼好了�！　�
　　這種方法，在其他國(guó)家的餐飲里也屢見(jiàn)不鮮:日本壽司(SUSHI)，日本清酒(SAKE)，朝鮮泡菜(KIMCHI)都是直接用音譯，這已經(jīng)在西方獲得廣泛的采用。而現(xiàn)在國(guó)內(nèi)所說(shuō)的法國(guó)的“香檳”，意大利的“比薩”都是原汁原味音譯而來(lái)，如今還有誰(shuí)不知道那些是什么東西呢。
　　（二）意譯有三大講究：
不用說(shuō)，這是最要功夫的譯法。意譯法仔細(xì)講來(lái)也分3種:　　
　　以用料為主的翻譯——主要介紹菜肴的主料和配料，先寫好其中的雞肉、牛肉或海鮮的種類名稱，再加上青菜、果仁等配料的名稱，像香菇(BLACK　MASHROOM)、鮮筍(BAMBOO　SHOOT)都是中餐常用的材料，外國(guó)人多數(shù)不會(huì)大驚小怪，會(huì)照吃不誤。　　
　　以味道為主的翻譯——在用料之外，強(qiáng)調(diào)調(diào)味的作料，把椒鹽、麻辣、甜酸等味道注明在菜單上，這對(duì)外國(guó)人點(diǎn)菜會(huì)有很大幫助。要知道外國(guó)人給予中國(guó)菜“用舌頭來(lái)吃的飯菜”的美譽(yù)，很多時(shí)候他們來(lái)吃的就是味道。加了青蔥、芝麻等，都是特色風(fēng)味，不妨一一寫出。不過(guò)，在北美有一道很受歡迎的菜“甜酸肉(雞)”SWEETAND　SOUR　PORK(CHICKEN)，與國(guó)內(nèi)所說(shuō)的“糖醋里脊”并不完全相同，它的色澤金黃，味道也偏甜，有果汁味，可能吃慣了這道菜的外國(guó)人到了國(guó)內(nèi)會(huì)弄混。
　　以烹飪法為主的翻譯——把常用的煎炒烹炸方式譯入菜名，既符合中國(guó)菜的傳統(tǒng)，又能顯示中國(guó)菜的制作藝術(shù)。菜肴爆炒的濃香、油炸的酥脆、清蒸的清淡都可以充分在文字中顯示出來(lái)。
　　在海外，紅燒一般會(huì)明說(shuō)是用醬油(SOY　BEAN　SAUCE)做的，而不是籠統(tǒng)地說(shuō)是BROWNSAUCE，這樣不喜歡醬油的外國(guó)人就可以不點(diǎn)這道菜了�！　�
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　　這個(gè)譯法似乎又回到了音譯法，但實(shí)際上卻增加了更多的文化底蘊(yùn)。細(xì)看外國(guó)菜譜會(huì)發(fā)現(xiàn)，法國(guó)的奶酪、德國(guó)的香腸有很多都注明了產(chǎn)地和風(fēng)味，而且他們的這些地名即使出現(xiàn)在英文菜單上，也全都使用原文拼寫。所以我們的“西湖牛肉羹”、“蒙古烤肉”、“上海醬鴨”，也可以寫上這些特色地名的漢語(yǔ)拼音，或者加注“SHANGHAI　STYLE”(上海風(fēng)味)，順便也給外國(guó)朋友們來(lái)點(diǎn)地理知識(shí)。
同樣，借類似“東坡肉”、“左公雞”、“麻婆豆腐”等菜式中的人名，就可以向外國(guó)人介紹一下這是中國(guó)詩(shī)人蘇東坡，著名將軍左宗棠等人所喜愛(ài)的食品以及四川妙手阿婆的拿手菜等，增加進(jìn)餐時(shí)的趣味話題和交流�！�
兩點(diǎn)注意：
　　1.使用所在地通用名稱和烹調(diào)法，可以取得事半功倍的效果。比如“叉燒肉”，只要寫成“BBQ烤肉”(涂了濃調(diào)味汁的烤肉)，北美人就心領(lǐng)神會(huì)了。而我們常說(shuō)的“荷蘭豆”，在美國(guó)和加拿大被稱為“雪豆”，翻譯時(shí)需要注意。
　　2.我們中華民族歷來(lái)是禮儀之邦，要盡量避免暴力、性等字眼。比如“童子雞”，只要寫成“很嫩的雞肉”就可以了，有的餐館翻譯成“未過(guò)性生活的雞”就會(huì)被笑話了。想來(lái)咱們老祖宗發(fā)明這道菜的本意，也只是要標(biāo)榜材料的鮮嫩爽滑而已，沒(méi)有誰(shuí)要打聽(tīng)雞寶寶的私生活�！　　　�
舉例：
　　“宮保雞丁”翻譯三選一。中餐菜名翻譯成英文，可以用多種不同的表達(dá)方法。例如“宮保雞丁”這道菜就有以下3種譯法:　　
　　■音譯:GONGBAO　CHICKEN　(宮保雞丁)
　　■以用料為主的翻譯:SAUTEED　CHICHEN　CUBE　WITH　PEANUTS　(炒雞塊，添加花生)
　　■以味道為主的翻譯:DICEDCHICKEN　WITH　PEANUTS　IN　CHILI　SAUCE　(雞肉花生在辣椒醬中)
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