青青家正在吃晚飯。看上去一家人好象吃得一點(diǎn)也不開(kāi)心，餐桌上的氣氛顯得很沉悶。餐桌上擺放的是一盤(pán)西紅柿炒雞蛋，一盤(pán)魚(yú)香肉絲，一碗青菜湯。青青媽媽介紹說(shuō)：我們家的飯菜最簡(jiǎn)單，每天都是西紅柿炒雞蛋、魚(yú)香肉絲和米飯，天天老三樣。除此之外，青青一概不吃。天天都吃同樣的飯菜，大家的胃口都不好，吃飯也沒(méi)有情趣。

    這樣的吃飯場(chǎng)景，我們?cè)谠S多家庭的餐桌上都可看見(jiàn)。的確，孩子吃飯?zhí)羰�、偏食在今天非常普遍。比如，有的孩子只吃肉不吃菜，有的孩子不吃某些菜，有的孩子只吃才不吃飯，有的孩子不吃水果等�?/p>

    孩子挑食帶來(lái)的直接問(wèn)題是營(yíng)養(yǎng)不平衡，人類是雜食動(dòng)物，單一的飲食結(jié)構(gòu)必然會(huì)帶來(lái)營(yíng)養(yǎng)不平衡，造成孩子營(yíng)養(yǎng)不良或過(guò)剩的疾病。

    挑食、偏食的習(xí)慣表現(xiàn)在孩子的身上，但責(zé)任卻在父母。任何一種習(xí)慣都不是一時(shí)養(yǎng)成的，它與家庭的飲食結(jié)構(gòu)、家長(zhǎng)處理孩子進(jìn)食的態(tài)度以及家長(zhǎng)自身的挑食、偏食行為有密切的關(guān)系。

    挑食偏食在兒童不良飲食行為中最為常見(jiàn)，不僅容易造成孩子營(yíng)養(yǎng)不良、發(fā)育遲緩，還會(huì)致使孩子普遍缺乏B族維生素。為此，中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師專業(yè)委員會(huì)正式啟動(dòng)“兒童不良飲食行為改善計(jì)劃”。

    調(diào)查：不良飲食行為很普遍

    據(jù)中國(guó)青少年研究中心少年兒童研究所所長(zhǎng)孫宏艷介紹，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，目前中國(guó)有40%~60%左右的孩子存在挑偏食等不良飲食行為。

    2005年，中國(guó)青少年研究中心曾經(jīng)與日本青少年研究所、韓國(guó)青少年開(kāi)發(fā)院合作調(diào)查了中國(guó)、日本、韓國(guó)三國(guó)小學(xué)生的生活習(xí)慣，也單獨(dú)在中國(guó)進(jìn)行過(guò)城市小學(xué)生飲食習(xí)慣調(diào)查。“我們的研究和調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中國(guó)的兒童在飲食方面存在一些不良飲食習(xí)慣，尤其以挑食、偏食最為典型。”

    后果：偏食、挑食會(huì)讓人脾氣變壞

    有研究發(fā)現(xiàn)，某些異常情緒或行為，除了與疾病、遺傳和環(huán)境等因素有關(guān)外，還可能是營(yíng)養(yǎng)缺乏所致。特別是女性和兒童，由于偏食或挑食，體內(nèi)某些營(yíng)養(yǎng)成分過(guò)多或不足，最后可能導(dǎo)致他們生理或心理出現(xiàn)異常。

    缺乏B族維生素會(huì)讓人脾氣由好變壞。B族維生素主要有維生素B1、維生素B2、維生素B6和維生素B12等，它們通過(guò)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的調(diào)控間接影響人的情緒。其中，維生素B1被稱為精神性維生素，它對(duì)人的神經(jīng)系統(tǒng)和精神狀態(tài)有一定影響；維生素B6參與色氨酸、糖和雌激素代謝；B12負(fù)責(zé)核酸和氨基酸代謝，同時(shí)也管理著人體神經(jīng)系統(tǒng)的完整性。

    一些孩子�？摁[、躁動(dòng)不安且任性，除了家長(zhǎng)的嬌慣、溺愛(ài)和教育方式不當(dāng)外，還與平時(shí)吃甜食過(guò)多有關(guān)。大量的糖在體內(nèi)代謝，需要消耗大量的維生素B1.體內(nèi)一旦缺乏維生素B1，會(huì)使丙酮酸、乳酸等代謝產(chǎn)物蓄積，當(dāng)它們?cè)谀X組織內(nèi)蓄積過(guò)多時(shí)，就會(huì)使人脾氣暴躁，困倦乏力，神經(jīng)過(guò)敏，喜怒無(wú)常。因此，平時(shí)不要總吃細(xì)糧，應(yīng)調(diào)劑著吃點(diǎn)粗糧，如燕麥、小米、苦蕎、全麥面包等等，這些都是富含維生素B1的食物。