很多時候，食品包裝上并不標(biāo)明含有反式脂肪。專家建議人們，要學(xué)會聰明地“讀懂”食品標(biāo)簽，摸清反式脂肪是以什么形式存在，再避免把它吃進肚子，而最好的原則就是少吃西點。實在要吃就吃用了“好油脂”而不是“壞油脂”的西點。

    提示一

    了解概念明確危害

    什么是反式脂肪？專家介紹，植物油被氫化后變?yōu)闅浠�植物油或部分氫化植物��，危險的“反式脂肪”正是被氫化的植物油帶來的。在人工催化加氫之后，植物油中的天然不飽和脂肪酸大部分變成了飽和脂肪酸，并失去天然的順式結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生逆式的“反式脂肪”，它方便、美味、便宜，能延長西點保質(zhì)期、改善口感。

    多項研究證實，反式脂肪口感類似天然黃油，卻比它有毒幾百倍。它屬于異常脂肪酸，會干擾身體的正常代謝，增加壞膽固醇，減少好膽固醇，從而增加肥胖、心臟病、糖尿病、老年癡呆和兒童神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育障礙的危險。膳食中的反式脂肪越多，冠心病的死亡率越高。而反式脂肪主要存在于以氫化植物油為油脂的焙烤食品、西點、甜點、冷飲、奶茶等食品中。

    提示二

    讀懂標(biāo)簽 揭開面紗

    不過，即使是西點中富含反式脂肪，廠家也不會在標(biāo)簽上明確寫出里面含有反式脂肪，消費者需要通過辨明其中的油脂種類把反式脂肪“揪出來”。

    建議在購買西點時先仔細讀食品標(biāo)簽，如果看到配料表上有以下油脂種類，則意味著其中可能存在反式脂肪，盡量不要購買：氫化植物油、部分氫化植物油（如部分氫化棕櫚油、大豆油、菜籽油等）、精煉植物油和精煉油脂（因它們中包括部分氫化植物油）、酥油、起酥油、植物奶油、植物脂肪、人造奶油、人造黃油、麥淇淋。此外，還有植脂末和奶精也需要警惕，因為它根本不是奶的精華，其主要成分依然是氫化植物油，其所含的飽和脂肪酸比豬油還多。

    專家還提示，按照相關(guān)法規(guī)，西點中的配料遵循從少到多的種類排列，以上原料在配料表上的排名越靠前，就意味著反式脂肪的含量越高。