2種茶飲料的研制及營養(yǎng)評價
來源：醫(yī)學教育網(wǎng)發(fā)布時間：2012-06-25
茶是我國的傳統(tǒng)飲料，它含有機化合物450多種，無機礦物質(zhì)15種以上。在許多國家（地區(qū)）十分流行，開發(fā)茶飲料具有廣闊的前景。根據(jù)茶葉的保健作用，結(jié)合傳統(tǒng)的中醫(yī)學理論，我們組方了山楂茶和紅姜茶。
1材料與方法
1.1原料
①山楂、綠茶、蜂密及甜密素等（山楂茶）；②紅茶、生姜、紅糖、蜂密等（紅姜茶）。
1.2實驗方法
1.2.12種茶飲料按常規(guī)方法進行急性毒理學實驗：成份分析時，抗壞血酸用2.4-二硝苯肼法，硫胺素用鹼性鐵氰化鉀法，核黃素用過柱熒光法，于美國BECKMAN3600型氨基酸分析儀上上機分析2種茶飲料的氨基酸含量。
1.2.2耐力實驗：
取體重在25～30g的雄性小鼠30只，分為對照組（Ⅰ），山楂茶組（Ⅱ），紅姜茶組（Ⅲ），每組10只動物，均喂顆粒飼料，對照組飲蒸餾水，Ⅱ，Ⅲ組動物每天各飲體重10%量的飲料，連續(xù)14d，在未次給予后1h進行游泳時間測定。實驗前每只小鼠距尾根部2.5cm處系1g重物，在水溫26℃～27°C，水深30cm的水槽中進行游泳。
2結(jié)果
急性毒實驗表明，2種茶飲料無毒。山楂茶含11種氨基酸，含VC、VB1、VB2分別為：10mg/100ml、0.177μg/100ml、15μg/100ml；紅姜茶含13種氨基酸，含VC、VB1、VB2分別為：6mg/100ml；0.08μg/100ml；20μg/100ml；小鼠游泳時間分別為：①（41.2±2.5）s，②（65.3±1.2）s，③（66.0±2.8）s.
3討論
實驗結(jié)果表明：山楂茶，紅姜茶均含11種以上的氨基酸，并富含VB1、VB2及VC，動物分別飲用2種飲料后，能顯著提高其耐力及抗疲勞能力（與對照組比較P＜0.05）。且成本低醫(yī)學教|育網(wǎng)搜集整理、飲用方便風、味獨特。隨著物質(zhì)文明的不斷進步，人們對自身的保健意識已大大加強，由于茶葉含有對人體健康有益的營養(yǎng)成份和保健功能，21世紀將是茶葉的黃金時代，茶飲料將是一種時尚飲料，市場對它的需要量會越來越大，因此，開發(fā)茶飲料將具有良好的經(jīng)濟效益的社會效益。
