圓緣園們并非不注重創(chuàng)新，從最初熱賣的珍珠奶茶概念，到后來增加簡餐，再到后來的休閑餐廳、時尚餐廳，從單店經(jīng)營到建立中央廚房，從調(diào)味包到二次加工菜品再到增加外賣，一直不斷求變的蓋玉東還是在2003年感覺圓緣園在上海走到了盡頭。新的思路出現(xiàn)了：既然公司可以在上海市場未發(fā)達之前進入，賺到這筆新鮮錢，為什么不能去尚處于十年前、五年前的上海發(fā)展階段的城市，復(fù)制在上海的成功呢？
　　圓緣園開始了在西北、東北、西南的擴張，濟南、沈陽、咸陽的經(jīng)營狀況，都驗證了蓋玉東的預(yù)測。沈陽圓緣園的客單價（一個客人的平均消費）平均在35元左右，遠遠超過上海的25元的水平。相對于上海已經(jīng)停滯的門店增長，武漢接二連三的開店也會讓蓋玉東喜上眉梢。
　　但是，并不是“招式耍盡”的臺資服務(wù)業(yè)都能夠展開圓緣園一樣的蝗蟲式遷移，黯然離場的故事每天都在上海等大城市悲情上演。臺灣連鎖業(yè)加盟產(chǎn)業(yè)商務(wù)中心董事長王國安創(chuàng)立的吉的堡美語學(xué)校在經(jīng)營三年之后資金耗盡不得不轉(zhuǎn)手他人，而很少搞加盟的新東方、華爾街英語、環(huán)球雅思等國內(nèi)教育機構(gòu)卻在蓬勃發(fā)展。
　　“他們在臺灣就是這樣做生意的：找到個好賣的概念做起來，擴大加盟連鎖規(guī)模，賺兩三年的錢之后，這個概念賣不動了，就再找一個新概念重新來過�！鄙蠉u咖啡的創(chuàng)始人之一林育田認(rèn)為臺企在大陸服務(wù)業(yè)優(yōu)勢的喪失“非常正�！�，在餐飲尤其是中低檔餐飲的范疇內(nèi)，大多數(shù)企業(yè)都是各領(lǐng)風(fēng)騷三五年�！半S著大陸服務(wù)市場的成熟，臺企發(fā)‘機會財’、‘概念財’的時代永遠地過去了�！�
　　
　　小富即安？
　　試想，大陸有一家10年左右歷史的公司，發(fā)展規(guī)模在中資范圍內(nèi)達到第一，企業(yè)創(chuàng)始人和同行對它的期待會是什么？做大做強、與外資抗衡、上市、百年老店……而如果這是一家在大陸發(fā)展的臺灣企業(yè)，這些期待就顯得太不務(wù)實了。
　　“應(yīng)該賣��！”“賣得很劃算�。　薄百u的時機很好�。　薄耙�我也會賣�。　薄吨袊�企業(yè)家》在對近10家臺灣服務(wù)型企業(yè)董事長采訪時，詢問他們對永和大王股權(quán)轉(zhuǎn)讓的評價，眾口一詞，沒有任何人對創(chuàng)始人感到遺憾、可惜。
　　“這就是典型的小島經(jīng)濟培育出來的‘小富即安’心態(tài)�！币晃慌_灣資深媒體人這樣評價。
　　眾所周知，林猷澳創(chuàng)立的永和大王，在店名、裝潢上都有過多次變更。永和大王最初的商標(biāo)永和豆?jié){，在臺灣由林柄生創(chuàng)立，后來經(jīng)過多次官司爭執(zhí)，以永和大王選擇現(xiàn)在的品牌和裝潢告終。品牌的法律問題僅僅是永和大王在發(fā)展中遇到的一個小問題。
　　1995年以5萬美元創(chuàng)業(yè)的永和大王，在李嘉誠旗下香港加怡風(fēng)險基金、荷蘭霸菱亞洲私人證券投資基金的兩輪投資之后，結(jié)束了長達4年累積8000萬元的持續(xù)虧損，在2002年門店突破50家之后，翻紅盈利。2006年，永和大王門店數(shù)量達到87家，營業(yè)收入超過3億元，連鎖經(jīng)營的規(guī)模效益已經(jīng)顯現(xiàn)。
　　不料，曾經(jīng)在2003年預(yù)言永和大王將在2005年上市的林猷澳，卻在2004年將公司股權(quán)轉(zhuǎn)讓給了菲律賓快餐大王快樂蜂。永和大王正面拒絕了《中國企業(yè)家》的采訪，幾位熟悉林猷澳的臺企董事長對記者做出了相同的分析：現(xiàn)在獲利了結(jié)（相當(dāng)于大陸所說的獲利離場），對于林猷澳來說是不錯的選擇。
　　“做餐飲無非兩條出路，有特色或者夠規(guī)模。豆?jié){油條談不上什么特色，100家店的品牌、技術(shù)、管理系統(tǒng)都無法去叫板1000家店的麥當(dāng)勞、肯德基，永和大王身處中低檔餐飲的競爭紅海，再做下去，會非常辛苦�！迸_灣王品集團總經(jīng)理曹原彰這樣分析。
　　“永和大王的運營模式?jīng)Q定一個地方就要建一個工廠，成本非常高，進入城市越多利潤反而越少。要達到更大的規(guī)模才會改變這種現(xiàn)象，但是不停擴大規(guī)模，資金風(fēng)險就會顯現(xiàn)。”真鍋咖啡總經(jīng)理張振德認(rèn)為，“永和大王如果少進入城市，在已經(jīng)進入的城市精耕細作，可能可以避免這樣的困難，但是現(xiàn)在這樣說為時已晚�！�
　　一位和林猷澳關(guān)系緊密的臺企老板的評論更加一針見血：“林猷澳在逐步退出永和大王的過程中，又嘗試過經(jīng)營臺式火鍋連鎖等項目。一直把永和大王做下去太辛苦了，不如獲利了結(jié)重新開始，反正大陸還有很多機會。這也是好多臺商的選擇�！痹谟篮痛笸跆赚F(xiàn)離場的同期，在臺灣、大陸都鼎鼎有名的龍鳳食品，也選擇了將股權(quán)悉數(shù)出售。
　　這種短視的經(jīng)營心態(tài)并不僅僅表現(xiàn)在永和大王一家公司身上，在餐飲行業(yè)，這種例子俯拾皆是。創(chuàng)立了“咖啡加西餐”概念的上島咖啡，在創(chuàng)立之初，為了迅速做大規(guī)模，7位創(chuàng)始人劃省而治，各有區(qū)域各有標(biāo)準(zhǔn)，使得上島這個品牌在現(xiàn)在雖然規(guī)模超過200家，卻群龍無首毫無規(guī)模效益可言�，F(xiàn)在上島咖啡的幾位創(chuàng)始人都紛紛創(chuàng)立自己的品牌，迪歐咖啡、莆田餐飲的規(guī)模已經(jīng)逐步追上了上島咖啡。
　　當(dāng)然，在行業(yè)內(nèi)占據(jù)和保持了領(lǐng)先地位的臺商，仍舊有夢想的機會。營業(yè)額業(yè)已達到3億元、連續(xù)10年保持30％的復(fù)合增長率的象王洗衣夢想自己能夠成為上市公司。其董事長黃進能告訴《中國企業(yè)家》：“大陸的市場太大，機會太多，我想一輩子就做一件事總應(yīng)該有機會做出一個上市公司。”
　　
　　中小企業(yè)的宿命？
　　將時間的范圍拉長，看一個企業(yè)家群落由盛轉(zhuǎn)衰是讓人唏噓的。但是，就在同樣的時間維度上，本土服務(wù)企業(yè)和外資品牌迅速興起，中國剛剛釋放出來的跳躍增長的服務(wù)消費市場給了他們前所未有的機會，海外的資本也密切關(guān)注和消費、服務(wù)、連鎖有關(guān)的概念，曾經(jīng)占據(jù)優(yōu)勢的臺商為何沒有能把握住這些機會呢？
　　房租！房租！房租！真鍋咖啡總經(jīng)理張振德在接受記者采訪時不斷痛心地提到上�？焖偕蠞q的租金，合同到期后續(xù)約動輒2－3倍的房租漲幅讓他心理上和經(jīng)濟上都無法接受。且不論公司規(guī)模的擴大，進一步經(jīng)營都已經(jīng)受到了資金的威脅�！胺孔獾纳蠞q，使得那些客單價在50元以內(nèi)的公司不得不退出主流商圈，或者是搬家到二樓三樓�！蓖鯂�安告訴記者。
　　“很多海外基金都在看臺灣服務(wù)尤其是連鎖企業(yè)，但是資金進入的速度太慢了�！迸_灣連鎖業(yè)加盟產(chǎn)業(yè)商務(wù)中心董事長王國安惋惜之情溢于言表。一位在大陸發(fā)展多年的臺商告訴記者，臺灣大多數(shù)服務(wù)企業(yè)即便如真鍋咖啡等規(guī)模較大的企業(yè)，算起來都是中小企業(yè)，資本、人力資源都相對弱小。且?guī)缀鯚o一例外都是家族企業(yè)，在公司治理、財務(wù)規(guī)范上，有很多打“擦邊球”和不規(guī)范的地方。這都讓海外基金疑慮重重�！罢驽伖馐菫榱诉m應(yīng)海外基金的需要重新調(diào)整財務(wù)制度，就已經(jīng)花了2年多的時間�！�
　　資金實力的匱乏和吸引資本能力的缺失，還僅僅是這些臺灣服務(wù)行業(yè)在大陸發(fā)展?jié)u行漸緩的原因之一。臺灣方圓一小時飛機路程的區(qū)域，也決定了這些臺商的大區(qū)域經(jīng)營管理能力相對薄弱。
　　“我可不敢去北京了，嚇?biāo)懒��！痹谏虾Ｈ玺~得水的元祖食品在北京的店鋪慘遭滑鐵盧，監(jiān)守自盜里應(yīng)外合的北京總經(jīng)理制造了圍攻事件，元祖董事長張秀琬自認(rèn)倒霉，北京、東北區(qū)域店鋪關(guān)張大吉，2000多萬的虧損對于一家經(jīng)營蛋糕甜品的企業(yè)來說并非一個小數(shù)字。類似的，1999年圓緣園在成都成立的分店也因為法律糾紛不得不關(guān)閉。
　　但是，無論如何，元祖?zhèn)兊臄U張失敗還沒有影響到本部的經(jīng)營�；榧啍z影行業(yè)的臺灣企業(yè)維納斯在遭遇上海以外地區(qū)加盟店管理失控后，官司頻頻，品牌遭遇嚴(yán)重損失，現(xiàn)在維納斯老板李峻卿已經(jīng)常年身居臺灣，對大陸業(yè)務(wù)乏心經(jīng)營。
　　“現(xiàn)在來看，臺灣服務(wù)企業(yè)的兩極分化已經(jīng)開始，有些曾經(jīng)掌握優(yōu)勢的企業(yè)在落后出局，也有一些企業(yè)會不斷調(diào)整戰(zhàn)略改善管理，活下來做大做強。” 中國連鎖經(jīng)營協(xié)會理事、蘇州迪歐餐飲管理有限公司副總裁楊曉蘭說。
　　由上島咖啡創(chuàng)始人創(chuàng)立的迪歐咖啡，現(xiàn)在的工作重點在于建立客戶忠誠度。臺灣餐飲巨頭王品集團，希望在大陸通過原有的SOC系統(tǒng)、206學(xué)分計劃，規(guī)范每個服務(wù)員的服務(wù)。寶島眼鏡用IT技術(shù)克服了連鎖店的管理難題，如今不但把集團總部遷到上海，而且已在內(nèi)地開出了400多家分店。曾經(jīng)掌握了大陸服務(wù)業(yè)優(yōu)勢的企業(yè)還在不斷嘗試如何創(chuàng)造自己的新優(yōu)勢，雖然，這樣的工作會越來越難�！按笫且环N選擇，小而美、不可替代不易復(fù)制，也是臺灣服務(wù)企業(yè)的另外一種選擇�！迸_灣資深傳媒人士張毅君說。
　　

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