兒童期易缺乏的營養(yǎng)素有鐵、鈣、鋅和某些維生素。

    1、鐵：鐵缺乏輕者可引起注意力不集中、學習成績下降；重者會使兒童發(fā)生缺鐵性貧血。

    2、鈣：兒童缺鈣的早期癥狀有：盜汗、夜驚、出牙和換牙延遲、牙質(zhì)發(fā)育不良、抗齲齒能力下降。如果體內(nèi)的鈣得不到及時的補充，則會進一步出現(xiàn)厭食、便秘、煩躁不安、肌肉抽搐等癥狀。

    3、鋅：鋅缺乏較常見的表現(xiàn)有：生長發(fā)育落后、身材矮小、體重不增；抵抗力差、反復(fù)感冒或腹瀉；復(fù)發(fā)性口腔潰瘍等。

    4、維生素C和胡蘿卜素：缺乏維生素C和胡蘿卜素的孩子表現(xiàn)為牙齦易出血，身體皮膚出現(xiàn)淤斑，易患感冒。

    一方面維生素不能代替蔬菜，因為蔬菜中的各種維生素是按一定比例存在的天然成份，是多種維生素的集合體；而維生素制劑多數(shù)是人工合成的，兩者在性質(zhì)上會有所差別。而蔬菜中還含有一些雖然對人體的作用與維生素類似的天然物質(zhì)，如葉綠素；此外蔬菜中含有礦物質(zhì)、微量元素、碳水化合物、纖維素等非維生素類營養(yǎng)成份。所以相比較而言，蔬菜對人體健康的作用更全面。因此，想用維生素制劑代替蔬菜幾乎是不可能的。

    蔬菜也不能代替維生素制劑。不是所有的蔬菜都富含某種單一的維生素，如果是缺乏此種維生素的人，單憑每天的飲食是很難滿足身體的需要。此外，水果蔬菜中的某些維生素，會隨著我們的食品加工而大量的流失。以維生素C為例，并不是所有的水果蔬菜中都富含維生素C，因此除非你精心選擇綠色、紅色、紫色的這種蔬菜和水果，否則就很難滿足每天需要的100毫克維生素C.維生素C是水溶性的，所以在洗菜時，很容易丟失；維生素C怕高溫，烹調(diào)時溫度過高或加熱時間過長，會被大量破壞；所以除依賴食物之外，適量攝入維生素的制劑有一定的保健作用。