味精是一種常用的烹飪調(diào)味品，做菜時放入少許味精，不僅可以調(diào)味，而且可以增強大腦機能。

    這是由于味精所含的谷氨酸鈉，在消化過程中能分解出谷氨酸。后者在腦組織中在以維生素B6為輔酶的谷氨酸脫羧酶的催化下可以變成δ-氨基丁酸，它是一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，它生成不足，容易引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)的過度興奮，如出狂躁或者抽搐。

    因此，適量吃些味精，對于維持神經(jīng)系統(tǒng)的功能是有益的。

    但是味精吃多了，對人體同樣是有害的。有很多人有這樣的經(jīng)驗，那就是在暴食佳肴后，容易出現(xiàn)頭暈腦脹，上肢麻木、心悸氣短等癥，此即所謂的"醉食"，主要原因也是肉類和味精中過多的谷氨酸在作崇。正如上文所述，谷氨酸經(jīng)胃腸道吸收進入大腦后，在腦組織的局部產(chǎn)生抑制性神經(jīng)遞質(zhì)δ-氨基丁酸，調(diào)節(jié)大腦正常功能，但是谷氨酸過量則δ-氨基丁酸生成過多，大腦抑制性神經(jīng)遞質(zhì)占上風，各種神經(jīng)機能就會處于抑制狀態(tài)。