冬蟲夏草：中藥詞典
來源：醫(yī)學(xué)教育網(wǎng) 發(fā)布時間：2012-09-21
在只有冬蟲夏草的時候蟲草就已經(jīng)是很好補品了，但是隨著市場的供不應(yīng)求我們逐漸的就出現(xiàn)了人工種植蟲草，經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)人工種植的蟲草與野山中生長的蟲草功效相差很大。冬蟲夏草的等級都是按照蟲草的大小在劃分，蟲草顏色越黃亮且個頭大，且等級就越高。那么蟲草要怎么吃才最有營養(yǎng)呢，這里我們就來做一下對比。
冬蟲夏草鮮貨VS干貨
“玉樹冬蟲夏草的采挖季節(jié)剛剛過去，今年的蟲草產(chǎn)量有所下降，加上蟲草需求量逐年增大，今年的冬蟲夏草價格有明顯上漲趨勢。”三江源負責(zé)人如是告訴記者，冬蟲夏草的采挖一般在初夏5月，海拔越高，采挖時間越遲，比如青海玉樹三江源地區(qū)的冬蟲夏草采挖季一般會推遲到6月份。
記者發(fā)現(xiàn)，番禺有商家專賣新鮮冬蟲夏草，售價要比品牌專賣店中的便宜數(shù)倍。老板認為新鮮蟲草甚至要比干貨營養(yǎng)更好。
也有行家指出，鮮貨不利于保存，容易變質(zhì)。到底新鮮的冬蟲夏草與干燥的冬蟲夏草有啥區(qū)別？“新鮮的冬蟲夏草和干燥的冬蟲夏草在藥效上區(qū)別不大，但新鮮的水分含量高，從泥土中挖出來到晾到完全干燥，蟲草的重量要損失大約三分之二，對消費者來說，當(dāng)然蟲草越干燥越好。”業(yè)內(nèi)人士如是說。
關(guān)于冬蟲夏草的采摘與制作，國家目前還沒有制訂出標(biāo)準(zhǔn)。但是，據(jù)有關(guān)人士稱，青海省有一個地方標(biāo)準(zhǔn)，對冬蟲夏草的有效成分含量、干濕度、等級、儲存、運輸?shù)茸髁艘?guī)定，如有需要，當(dāng)?shù)仄髽I(yè)再在其基礎(chǔ)上細化。如青海省地方標(biāo)準(zhǔn)將蟲草等級劃分為4個，而三江源則分為8個，價格從一百多元每克至四百多元每克不等。
冬蟲夏草最好溫水泡著喝
以冬蟲夏草燉湯似乎已成潮流。殊不知，冬蟲夏草與其他食材一起熬湯必定破壞營養(yǎng)成分。
蟲草達人程先生說，新鮮冬蟲夏草最有價值的吃法就是直接將其洗凈后以45°溫水泡著喝，甚至可以當(dāng)涼菜直接放嘴里嚼著吃。而另一位從事干貨冬蟲夏草經(jīng)營的吳先生則稱，如果非要燉湯喝，可以在湯燉好后投入蟲草，以余溫浸熟便可，切不可熬太久。
TIPS：如何保存？
對于蟲草的儲存，也是有一定的講究，特別是南部比較炎熱潮濕的地方，更加需要好好的保護，防止蟲蛀和發(fā)霉。提醒儲存方式最好存放在冰箱中，這樣吃也方便存儲也方便。蟲草不宜久放，放久了就會很容易變黑易碎。
