全國(guó)2010年7月高等教育自學(xué)考試酒水知識(shí)試題

作者：不明　發(fā)布時(shí)間：2010-07-28 17:23:58　來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

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二、多項(xiàng)選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)
在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無(wú)分。
3l.黃酒的基本口味有( )
A.甜
B.酸
C.辛
D.苦
E.澀
32.下列關(guān)于葡萄酒飲用溫度的表述中，錯(cuò)誤的有( )
A.干型、半干型白葡萄酒8～10℃
B.香檳酒6～9℃
C.甜食酒8～10℃
D.桃紅葡萄酒6～9℃
E.紅葡萄酒8～10℃
33.下列選項(xiàng)中，屬于上發(fā)酵啤酒的有( )
A.愛(ài)爾啤酒
B.波特啤酒
C.司陶特啤酒
D.拉戈啤酒
E.皮爾森啤酒
34.餐飲服務(wù)時(shí)，酒水的質(zhì)量包括( )
A.酒水顏色
B.酒水溫度
C.酒水?dāng)?shù)量
D.酒杯大小和形狀
E.酒水造型
35.酒吧變動(dòng)成本包括( )
A.酒水成本
B.低值易耗品成本
C.臨時(shí)工人工成本
D.酒吧的折舊費(fèi)
E.用水成本
36.按釀造方法分類，黃酒可以分為( )
A.淋飯酒
B.攤飯酒
C.仿紹酒
D.喂飯酒
E.紅曲黃酒
37.用于儲(chǔ)存白蘭地酒質(zhì)量最好的橡木桶產(chǎn)地有( )
A.Limousin
B.Armagnac
C.Troncais
D.Champagne
E.Bon bois
38.下列關(guān)于蘋果白蘭地酒的說(shuō)法中，正確的有( )
A.目前生產(chǎn)蘋果白蘭地的主要國(guó)家是美國(guó)和法國(guó)
B.法國(guó)產(chǎn)蘋果白蘭地酒齡lO年
C.美國(guó)產(chǎn)蘋果白蘭地桶儲(chǔ)5年
D.裝瓶時(shí)法國(guó)產(chǎn)品的酒精度為90proof
E.蘋果白蘭地的酒色由原料本身得來(lái)
39.下列選項(xiàng)中，以雞尾酒的內(nèi)容命名的雞尾酒有 ( )
A.金湯力
B.伏特加7
C.血瑪麗
D.黑俄羅斯
E.朗姆(Rrm)可樂(lè)
40.下列關(guān)于斟酒服務(wù)的說(shuō)法中，正確的有( )
A.站立在客人左邊用右手為客人斟酒
B.斟倒酒水時(shí)，瓶口與杯沿應(yīng)保持一定距離
C.白葡萄酒應(yīng)先冷藏或冰鎮(zhèn)后斟倒
D.雞尾酒應(yīng)在吧臺(tái)配制好后送至餐桌
E.零點(diǎn)烈性酒送至餐桌客人左手邊
三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
41.非酒精飲料
42.甜食酒
43.啤酒
44.波本威士忌酒
45.茴香酒
四、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)
46.簡(jiǎn)述碳酸飲料的著名品牌（至少三個(gè)）。
47.簡(jiǎn)述中國(guó)白酒的香型。
48.葡萄酒按含糖量可分為哪幾類？
49.簡(jiǎn)述威士忌酒的飲用與服務(wù)方法。
50.簡(jiǎn)述酒單籌劃的內(nèi)容。
五、案例分析題(本大題共1小題，共10分)
51.小王接受初級(jí)調(diào)酒師培訓(xùn)不久，對(duì)很多酒類知識(shí)模棱兩可，他從朋友那里拿到一瓶葡萄酒，酒標(biāo)如下圖所示�？聪聢D請(qǐng)同答以下問(wèn)題：

(1)從(a)處所指的“1978”是什么意思?
(2)從(b)處所指的“Bordeaux”的文字，說(shuō)明該酒產(chǎn)于何國(guó)、何區(qū)?
(3)從(c)處所指的“CHATEAU”是指什么?
(4)從(d)處所指的“APPELLATION BORDEAUS CONTROLEE”，說(shuō)明該酒是何種質(zhì)量等級(jí)?
(5)從(e)處所指的“Alc.12％vol.”和“75cl”的表述，該酒酒精度和容量是多少?

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