高二化學(xué)選修1課后習(xí)題答案：第一章
1.1 生命的基礎(chǔ)能源——糖類
1、糖類物質(zhì)對(duì)人類生活有重要意義，可引導(dǎo)學(xué)生從人類的衣、食、住、行和人體健康等方面去討論。
2、可從每天吃的主食(面食、大米、玉米等)和水果中列舉。
3、纖維素有助于食物的消化和廢物的排泄，可預(yù)防便秘、痔瘡和直腸癌;降低膽固醇;預(yù)防和治療糖尿病等。提示：1、3兩題可引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合生物學(xué)科知識(shí)，聯(lián)系生活實(shí)際，并查閱相關(guān)資料，寫成小論文或制成圖文并茂的展板，放在教室中展示交流。以此激發(fā)學(xué)生的求知欲望和學(xué)習(xí)興趣，擴(kuò)展知識(shí)視野，認(rèn)識(shí)化學(xué)對(duì)人類生命和健康的重要意義，化學(xué)的發(fā)展對(duì)提高人類生活質(zhì)量的作用，培養(yǎng)學(xué)生熱愛科學(xué)的情感。
4、不對(duì)。糖尿病人由于體內(nèi)糖代謝異常，要限制每天糖類物質(zhì)的攝入量。糕點(diǎn)中的面粉屬糖類物質(zhì)，在人體內(nèi)可水解為葡萄糖，過(guò)多食用是有害的。
5、A、C
1.2重要的體內(nèi)能源——油脂
1、脂肪進(jìn)入人體后，主要在小腸中被消化吸收。脂肪在酶的催化作用下水解為高級(jí)脂肪酸和甘油，高級(jí)脂肪酸被氧化，生成二氧化碳和水，同時(shí)放出熱量供機(jī)體需要。多余的脂肪成為脂肪組織存在于皮下。
2、脂肪酸在人體內(nèi)的主要功能有：供給人體熱量;儲(chǔ)存于脂肪細(xì)胞中相當(dāng)于儲(chǔ)存“能量” ;作為人體所需的其他化合物如磷脂、固醇等的原料;必需脂肪酸還有促進(jìn)發(fā)育、維持健康、參與膽固醇代謝的功能。
3、形成油脂的脂肪酸的飽和程度，對(duì)油脂的熔點(diǎn)有重要影響。由飽和的脂肪酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較高，在室溫下呈固態(tài)，如羊油、牛油等動(dòng)物油脂。由不飽和的脂肪酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較低，在室溫下呈液態(tài)，如花生油、豆油、菜子油、葵花子油、玉米胚芽油等植物油。
4、高級(jí)脂肪酸甘油酯水解的產(chǎn)物是高級(jí)脂肪酸和甘油。
5、
(1)把油倒入盆中，油與空氣接觸面積大，容易氧化變質(zhì);且食用油經(jīng)反復(fù)加熱后，成分發(fā)生改變，食用后對(duì)人體有害。因此，炸完食品的油不要重復(fù)使用，尤其不應(yīng)多次反復(fù)加熱。
(2)把油倒入塑料桶中存放，有些塑料中的有害物質(zhì)會(huì)溶入油中，所以油不宜長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存在塑料容器中。
(3) 保存方法較好，可以減少油與空氣的接觸，減緩氧化。
1.3 生命的基礎(chǔ)——蛋白質(zhì)
1、蛋白質(zhì)的組成中主要含有C、H、O、N、S等元素。
2、食物中蛋白質(zhì)的來(lái)源主要分植物蛋白和動(dòng)物蛋白。雞、鴨、魚、肉等富含動(dòng)物蛋白;谷類、豆類、菌類等富含植物蛋白。
3、 A(煮熟或加濃硫酸都使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，是不可逆的。)
4、蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后，在酶的作用下水解生成氨基酸。氨基酸被人體吸收后，重新結(jié)合成人體所需的各種蛋白質(zhì)，構(gòu)成和修補(bǔ)人體的各種組織。高中生每天要攝入80～90 g蛋白質(zhì)。
5、各取少量三種溶液，滴加碘水，變藍(lán)的為淀粉溶液;其余兩種同時(shí)加熱，生成沉淀的是蛋白質(zhì)溶液;剩余的是肥皂溶液。
6、建議學(xué)生親自動(dòng)手做一做這些小實(shí)驗(yàn)。例如，在豆?jié){中加入石膏，即出現(xiàn)大量蛋白質(zhì)沉淀，成為豆腐腦;將豆腐腦包在紗布中，擠壓去少量水分后，成為豆腐;加大壓強(qiáng)，擠壓去大部分水分，則成為豆腐干。常用于制豆腐的物質(zhì)還有鹽鹵、葡萄糖酸內(nèi)酯等。
1.4維生素和微量元素
1、維生素在體內(nèi)有特殊的生理功能或作為輔酶催化某些特殊的化學(xué)反應(yīng)，能調(diào)節(jié)各種器官的機(jī)能并維持細(xì)胞的特性，對(duì)人體的生長(zhǎng)和健康至關(guān)重要。
2、碘被稱為“智能元素”，是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育不可缺少的。它在人體內(nèi)僅含30 mg，其中一半集中在甲狀腺內(nèi)。加碘食鹽中加入了一定量的KIO3。KIO3性質(zhì)穩(wěn)定，不揮發(fā)，不吸水，流失少，易被人體吸收。所以食用加碘食鹽可以補(bǔ)充碘，減少碘缺乏病的發(fā)生，同時(shí)由于人攝入食鹽的量均衡而有限，不易導(dǎo)致體內(nèi)碘過(guò)量。鐵在人體中含4～5 g，是血紅蛋白的組成部分，參與氧氣的運(yùn)輸和各種器官的形成。缺鐵導(dǎo)致人記憶力、免疫力和對(duì)溫度的適應(yīng)力下降或引發(fā)貧血。通過(guò)食用加鐵醬油補(bǔ)充鐵元素，一方面可以減少貧血病的發(fā)生，另一方面也容易控制補(bǔ)鐵量。
3、注意膳食平衡，合理攝入糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素和微量元素等;主食、副食搭配，葷素搭配;多吃蔬菜;多喝水;吃適量水果;生活有規(guī)律;放松心情;積極鍛煉身體;勞逸結(jié)合等。
4、提示：鼓勵(lì)學(xué)生認(rèn)真做好記錄、查閱和計(jì)算。通過(guò)這項(xiàng)活動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注營(yíng)養(yǎng)均衡。
5、所列食譜營(yíng)養(yǎng)比較均衡。(設(shè)計(jì)的食譜能保證每日飲食中糖類、油脂、動(dòng)物蛋白、植物蛋白、維生素和微量元素的合理搭配即可。)
6、提示：這是一道實(shí)踐性題目，材料也較易得到，應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生試一試。蘋果中含有一種叫單寧酸的化學(xué)物質(zhì)，當(dāng)它和氧氣接觸時(shí)會(huì)逐漸變成一種褐色的物質(zhì)。同時(shí)蘋果的細(xì)胞中含有一種酶，在有氧氣存在的條件下，它會(huì)促進(jìn)單寧酸與氧氣的反應(yīng)，使蘋果變色的速度加快，這種反應(yīng)在化學(xué)上叫做酶褐色反應(yīng)。酶褐色反應(yīng)只有在蘋果被切開或碰傷的情況下才發(fā)生，因?yàn)樘O果細(xì)胞完整時(shí)，酶和單寧酸都包容在蘋果皮的內(nèi)部，和外部環(huán)境中氧氣隔絕，不會(huì)發(fā)生反應(yīng)。維生素C作為具有還原性的物質(zhì)，涂在切開的蘋果肉上時(shí)，可以減緩單寧酸的氧化。糖水、食鹽水都不會(huì)減緩這個(gè)反應(yīng)。
7、提示：這是一道開放性習(xí)題，建議學(xué)生通過(guò)具體實(shí)踐活動(dòng)，不僅學(xué)到知識(shí)，而且采用多種形式表達(dá)研究成果，具體內(nèi)容可參考“教學(xué)資源”部分。
(責(zé)任編輯：彭海芝)
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