考試科目：932食品分析與檢驗(yàn)

　　考試大綱

　　一、考試性質(zhì)

　　《食品分析與檢驗(yàn)》是食品專(zhuān)業(yè)的基礎(chǔ)課，考試為大連海洋大學(xué)招收食品科學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程專(zhuān)業(yè)學(xué)術(shù)型研究生而設(shè)置的復(fù)試科目，其目的是科學(xué)、公平、有效地測(cè)試考生是否具備繼續(xù)攻讀食品科學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程學(xué)術(shù)型碩士所需要的基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)是高等學(xué)校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)本科畢業(yè)生能達(dá)到的及格或及格以上水平，以確保學(xué)術(shù)型研究生的招生質(zhì)量。

　　二、考試形式和試卷結(jié)構(gòu)

　　一、試卷滿分及考試時(shí)間

　　本試卷滿分為100分，考試時(shí)間為60分鐘。

　　二、答題方式

　　答題方式為閉卷、筆試。

　　三、試卷題型結(jié)構(gòu)

　　1、簡(jiǎn)答題6小題，每小題10分，共60分

　　2、綜述題2小題，每小題20分，共40分

　　四、考察內(nèi)容

　　1、緒論

　　了解食品檢驗(yàn)與分析的性質(zhì)、任務(wù)和作用，掌握食品檢驗(yàn)與分析的內(nèi)容，熟悉分析方法及發(fā)展方向。

　　2、樣品的采取、制備、處理與保存

　　了解樣品的采取、制備、處理與保存的意義，掌握采樣、樣品的概念及樣品的預(yù)處理方法，熟悉樣品的采集、制備及保存方法

　　3、水分的測(cè)定

　　了解水分的作用、存在狀態(tài)及水分測(cè)定的意義，掌握水分測(cè)定常用方法干燥法、卡爾o費(fèi)休法(碘量法)的原理及方法，熟悉蒸餾法測(cè)定水分的原理及方法。

　　4、灰分的測(cè)定及灰化方法

　　掌握總灰分的測(cè)定原理和方法，熟悉水溶性灰分、水不溶性灰分、酸不溶性灰分的測(cè)定方法。

　　5、、脂類(lèi)的測(cè)定

　　掌握索氏提取法脂類(lèi)測(cè)定的原理及方法，熟悉其他脂肪測(cè)定的方法及各方法的適用范圍。

　　6、碳水化合物的測(cè)定

　　掌握總糖和還原糖的常用測(cè)定方法，熟悉可溶性糖類(lèi)的提取和澄清的方法。

　　7、蛋白質(zhì)的測(cè)定

　　掌握凱氏定氮法的原理及方法，熟悉蛋白質(zhì)其它測(cè)定方法的原理。

　　8、重金屬的測(cè)定

　　熟悉常見(jiàn)重金屬的測(cè)定方法。

　　9、食品添加劑的的測(cè)定

　　了解食品添加劑的測(cè)定意義，熟悉常見(jiàn)食品添加劑的測(cè)定方法。

　　10、水產(chǎn)品鮮度的測(cè)定

　　了解水產(chǎn)品鮮度的測(cè)定意義，熟悉K值，常見(jiàn)鮮度的測(cè)定方法。　　

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