?  名詞解釋（每題 2 分，共計 20 分） 
?  能級原理 
?  客房雙開率 
?  德爾菲法 
?  速動比率 
?  星級制 
?  質量認證 
?  設備技術壽命 
?  標準菜譜 
?  餐廳內部推銷 
?  價格折扣的優(yōu)惠策略 
二，填空題（每小題 1 分，共計 10 分） 
?  豪華飯店時期的代表人物是 --------- 
?  喜來登飯店聯(lián)號的創(chuàng)始人是 -------- 
?  ---------- 是現(xiàn)代飯店企業(yè)組織的基本形式 
?  表示飯店接待能力利用狀況的基本指標是 ----- 
?  ---- 被稱作飯店服務與管理的櫥窗 
?  最簡單的消費行為過程分析，是從一些心理學的角度研究消費行為的學者提出的 -=----- 
?  -------- 是菜單設計的主要內容 
?  出訪的冷菜間需要工作臺，水池，冰箱，空調合 ------ 燈等 
?  在食品原料采購中， ----------- 原料采購頻率大，一般需要 ---- 采購 
?  餐飲業(yè)勞動分配指標表示 --------- 的比例 
三，簡述題（每小題 5 分，供 30 分） 
?  現(xiàn)代飯店集團經(jīng)營形式。 
?  制定經(jīng)營戰(zhàn)略的依據(jù)。 
?  飯店財務管理的基本準則和依據(jù)。 
?  飯店設備選購階段經(jīng)濟評價的常用方法。 
?  影響廚房設計和布局的因素 
?  餐飲銷售控制指標及作用。 
四，論述題（共 40 分） 
?  PDCA 循環(huán)的基本內容。（ 10 分） 
?  餐飲成本控制。 10 分 
?  從飯店企業(yè)的基本特征看飯店管理現(xiàn)代化。 20 分